Wstęp Bardzo chciałbym przedstawić specjalistyczny sklep z fabryką świeżego makaronu, który otworzyłem w miejscowości Dobřichovice pod Pragą. Świeży makaron robimy codziennie z włoskich składników na włoskich maszynach w fabryce połączonej bezpośrednio ze sklepem, skąd można go od razu odebrać. Fundamentalną decyzję dotyczącą ostatecznego wyniku można wyrazić słowami: żadnych eksperymentów! Makaron robię z tych samych składników, z tej samej mąki semoliny od tych samych dostawców i według dokładnie tych samych procedur, co mój nauczyciel i przyjaciel Roberto Ascenzi.