Historia del pueblo:
El pueblo recibió su nombre del castillo de Jestřebí (ahora en ruinas) alrededor de 1480.
En 1867, se completó la línea ferroviaria de Bakovo a Lípa con la estación "Habichstein" - Jestřebí.
Tras el final de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de la población alemana es desplazada y llegan colonos checos, principalmente de Čáslavsk. Se hicieron cargo de la gestión y algunos negocios, los negocios que no se tomaron fueron cancelados.
Después de 1945, 42 casas, en su mayoría de madera, fueron demolidas en el pueblo. Aquí solo quedan cinco de ellos: los números 13, 20, 28, 100 y 111. Además, Jestřebí perdió su estatus de ciudad y se convirtió en municipio. En 1966 se unió a Jestřebí Újezd con Popelov y en 1976 a Pavlovice y así Jestřebí adquirió su forma actual. La oficina municipal ha regresado al pueblo desde 1990. Jestřebí está equipada con una oficina municipal, una iglesia, una rectoría, una escuela, un jardín de infancia, un cine café, una biblioteca, una oficina de correos y conexiones de transporte relativamente buenas.